Corte del Jamon
Como cortar jamon. Consejos caseros
1. Es imprescindible que el corte se haga en el ultimo momento puesto que el contacto con el arire hace que las lonchas pierdan parte de su propiedades.
2.Pelado:
Realizar un conte circular y perpendicular a la pata.
Realizar una limpieza superficial de la parte magra para eliminar la manteca y mohos.
3.Descortezado:
Extraer la corteza en tiras alargadas de la extremidad hacia abajo, según se vaya consumiendo el Jamón.
Utilizar el tocino de la corteza para cubrir la capa de Jamón una vez terminado el corte, evitando así una desecación excesiva.
4. Preferible cortarlo en un sitio calido (la cocina) la veta debe soltar su jugo.
5. Para un consumo domestico, empezar siempre el Jamón por la parte mas fina que es la que está más seca.
6. Extraer lonchas casi transparentes, con un movimiento plano, en cortes sucesivos de entre 3 y 5 cm.
7. Servir en platos las lonchas desde el borde, sin que sobresalga, de afuera hacia adentro, con un ligero contacto entre ellas y con la grasa hacia el interior del plato.
